La Vida Loca 2.0 Matkablogi

Postauksessa esiintyvät tortillat tarjosi Tortillas La Familia

Lähdin vaihto-oppilaaksi Meksikoon kymmenen vuotta sitten. Päädyin maailman parhaaseen isäntäperheeseen Coatzacoalcos -nimiseen kaupunkiin Meksikonlahden rannalle, ja vietin siellä yhden elämäni parhaista, mutta samalla rankimmista ja opettavaisimmista vuosista.

Ja tiedättekö mitä? Tuntuu aivan käsittämättömältä, että siitä tosiaan on jo 10 vuotta, vaikka tuntuu kuin olisin tullut takaisin vasta eilen.

Tuolloin Meksikossa asuessani meksikolainen ruoka ei ollut minulle kovinkaan suuri juttu – rakastin kyllä syödä sitä, mutta en koskaan ollut kiinnostunut opettelemaan miten paikallista ruokaa tehdään, tai ottanut sen kummemmin selvää ruokakulttuurista muuten, kuin sen osalta mitä tuli isäntäperheen kanssa syötyä.

Kiinnostukseni ruokaa kohtaan onkin herännyt vasta paljon myöhemmin, ja jos nykyisin otan keskivertoillallisella helposti vähintään kymmenen kuvaa, on tuolta koko vuodelta olemassa yhden käden sormilla laskettava määrä ruokakuvia. Viimeksi olen käynyt Meksikossa vuonna 2011, ja tuolta kahden viikon reissulta olen ottanut jo kolme ruokakuvaa, joka sekin tosin on nykyiseen verrattuna melko hymyilyttävä määrä.

No, tämä tietysti jälkeenpäin harmittaa, sillä Meksikoon ikävöiminen kulminoituu hyvin pitkälti ruokaan, mutta juuri mitään meksikolaista ruokaa en kuitenkaan osaa tehdä. Poikkeuksena toki tietysti tacot, quesadillat sekä tostadat, sillä näitä nyt osaa tehdä ihan kuka tahansa vaikkei olisi Meksikossa koskaan käynytkään.

QUESADILLA = Sulatettua juustoa tortillan välissä. Mukaan voi heittää myös esim. kinkkua ja herkkusieniä. Oma tyypillinen aamupalani meksikossa oli herkkusieniquesadilla.

TACO = Taco on käytännössä mitä tahansa (yleensä lihaa) tortillan välissä. Omia suosikkitacojani Meksikossa olivat tacos de arrachera (naudan kuve), tacos de carnitas (nyhtöpossu) sekä tacos al pastor (possua shawarma-lihavartaassa). Tacon kanssa syödään useimmiten erilaisia salsakastikkeita, pico de galloa sekä limeä.

TOSTADA = Uppopaistettu tortilla, jonka päälle kasataan yleensä lihaa, salsakastikkeita, salaattia, juustoa sekä ranskankermaa. Lähellä Meksikon kotiani myytiin näitä kulmakioskissa, joten söin tostadas de pollo (kana) lähes joka toinen ilta.

Olen jälkikäteen opetellut tekemään itse guacamoleni ja pico de galloni (meksikolainen tuoresalsa) siten, että ne maistuvat suurinpiirtein samalta kuin kotona Meksikossa, mutta myönnettävä on sekin, että eivät tacot silti ole koskaan ihan täysin oikeanlaisia kuitenkaan olleet Suomessa syötyinä.

Syy? Tietenkin tortillat.

Tortilla näet on meksikolaisen keittiön kulmakivi. Perinteinen aito tortilla valmistetaan maissijauhosta, ja valmistustapa on ollut sama jo ajalta 500 eaa. – tältä ajalta ovat löytyneet ensimmäiset tortillantekovälineet Meksikon Oaxacasta.

Nykyisinkin meksikolaiset syövät tortilloja oikeastaan kaikkien aterioiden yhteydessä aamiaiselta illalliseen. On hyvin tyypillistä syödä esimerkiksi quesadilloja aamiaiseksi, tostadoita lounaaksi, quesadilloja välipalaksi, tortilloja ”leipänä” päivällisen kanssa ja iltapalaksi vielä tacoja tai quesadilloja. Ruokaillessa on tyypillistä, että pöytään on katettu vain haarukka – oikealla kädellä pidellään tortillaa, jolla autetaan tarvittaessa ruoka suuhun.

Siksi tortillalla on niin paljon merkitystä.

Suomalaisista marketeista on kuitenkin aiemmin saanut pelkästään toinen toistaan kamalampia tortillankuvatuksia, jotka eivät maistu, tunnu tai edes näytä oikeilta autenttisilta meksikolaisilta tortilloilta. Niinpä parhaimmillaankin suomitacomme ovat aina olleet jonkintasoisia hybridejä.

Tortillas La Familia – aidot meksikolaiset tortillat Espoosta

Nykyään tämän meksikolaisen ruoan ikävään on onneksi ratkaisu, sillä vuonna 2016 perustettu Tortillas La Familia* valmistaa ihan oikeita meksikolaisia tortilloja aivan oikealla Meksikosta tuodulla tortillakoneella Espoon Juvanmalmilla. Yritys pyörii kolmen hengen voimin, ja kutsuu itseään suomalais-meksikolaiseksi perheyritykseksi, jonka tavoitteena on tuoda laadukas meksikolainen ruoka jokaiseen suomalaiseen keittiöön.

Sain heiltä maistiaisiksi pari kiloa tortilloja, ja kyllä – ne maistuvat, tuntuvat ja näyttävät aivan oikeilta! Tortillat ovat pehmeitä, eivätkä hajoa käsiin syödessä tai kuivu koppuraksi lämmitettäessä. Tortillat ovat myös gluteenittomia ja laktoosittomia, ja sopivat siten myös keliaakikoille sekä vegaaneille.

Mitään sen kummempia säilöntäaineita ei ole käytetty, sillä tortillan laadusta ei ole haluttu tinkiä – siksi tämä tuote ei löydy tex-mex-hyllyltä muiden maatumattomien tuotteiden vierestä, vaan pakastealtaasta, jossa ne sijaitsevat muiden gluteenittomien kanssa samassa paikassa.

Tortillat kannattaa ottaa edellisenä iltana jääkaappiin sulamaan, ja lämmitys aina pannulla! Ei mikrossa.

Jos saat näitä tortilloita haltuusi, suosittelen kokeilemaan niiden kanssa mahdollisimman monia erilaisia tacoja ja muita herkkuja. Tässä helpot ohjeet omiin suosikkeihini.

Tacos de Carnitas

Tacos de carnitas tarkoittaa nyhtöpossutacoja. Perinteiseen tacoon tulee simppeleimmillään lihaa ja limeä, joiden lisäksi mukaan voi oman maun mukaan laittaa erilaisia salsakastikkeita. Itse haluan aina ja kaikkeen mukaan guacamolea, joten laitoin omiin tacoihini sitä. Lisäksi valmistimme pico de galloa sekä paputahnaa, jonka avulla saimme tacoista vielä astetta ruokaisempia.

Paputahna tosin yleensä kuuluu ennemmin esimerkiksi tostadan päälle, eikä varsinaisesti ole mitään tyypillistä täytettä tacoihin. Toisaalta tacojen paras puoli onkin ehkä juuri siinä, että sen voi valmistaa oikeastaan ihan mistä sattuu sillä hetkellä huvittamaan.

Siispä TACOS DE CARNITAS: valmista nyhtöpossua, ja laita se tortillan väliin. Lisää päälle haluamasi kastikkeet ja mausteet. Simple as that.

Guacamole

Aito ja oikea guacamole on todella helppo ja nopea tehdä, eikä kukaan täysjärkinen tätä kerran kokeiltuaan enää palaa niihin hirvittäviin kaupan valmisguacamoleihin, joissa saattaa olla vain 2 % avocadoa. Täydelliseen guacamoleen tarvitaan:

2 Avocadoa
Tomaatti
Puolikas sipuli
Limen mehu
Korianteria
Chiliä
Suolaa

Ainesosien määrää voi vaihdella oman maun mukaan, mutta periaatteessa yksi tomaatti kahta avocadoa kohden on aika hyvä muistisääntö. Limeä saa olla reilusti ja korianteria maun mukaan – siis esim. oman makuni mukaan mieluiten ei ollenkaan. Chiliä vähän jos siltä tuntuu, me yleensä laitetaan jos sattuu olemaan ja jos ei niin sitten ilman. Guacamole voi olla tulista tai olla olematta. Tällä kertaa teimme vähän tulisemman version.

Guacamolen rakennetta voi säädellä myös siten kuin itse haluaa – itse yleensä survaisen muut ainekset sauvasekoittimella soseeksi ja heitän lopuksi hienonnetun sipulin perään. Toisille riittää suurempi raekoko, ja avocado muussataan ihan vain haarukalla.

#PROtip: Guacamole sopii täydellisesti ”dipiksi” nachojen kanssa.

Pico de Gallo

Pico de Gallo on perinteinen meksikolainen tuoresalsa, joka koostuu ihan kaikessa yksinkertaisuudessaan tomaatista, sipulista, chilistä korianterista ja limestä. Pico de Gallosta voi tehdä hyvin tulisen tai miedon, me suosimme yleensä vähän vähemmän tulista versiota ja itse tykkään lotrata joukkoon limeä enemmän kuin muut. Tarvitset:

3 tomaattia
1 sipuli
Limen mehu
Chiliä
Korianteria
Suolaa

Kuutioi kaikki ainekset ja sekoita ne keskenään. Valmis! Käy kaiken kanssa. Myös tätä voi ottaa lisukkeeksi nachojen kanssa.

Frijoles refritos

Frijoles refritos on tärkeä osa meksikolaista keittiötä, ja sitä voi syödä melkein minkä tahansa kanssa. Käytännössä kyseessä on pannulla pyöräytetyistä mustista pavuista tehty tahna. Tarvitset:

Mustia papuja
Oliiviöljyä
Valkosipulinkynsi
Limen mehua

Näitä elementtejä yhdistelemällä saa aikaiseksi jo varsin kivan pienen meksikolaisen katukeittiön. Lisää reseptejä ja ohjeita löytyy Tortillas La Familian nettisaitilta sekä Facebook-sivulta.

Tällä hetkellä Tortillas la Familian tortilloja saa hyvin varustelluista K-kaupoista ihan ympäri Suomen. Jos oman K-kaupan valikoimasta ei näitä vielä löydy, kannattaa asiasta vinkata kauppiaalle.

Mikä on sun meksikolainen suosikkiruoka?